Risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano. Receta para enamorar

Instrucciones

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1. 1 Rallamos el queso Parmesano y preparamos los crujientes colocando cuatro pequeños montoncitos sobre una baandeja de horno cubierta con un silpat o con papel sulfurizado. Horneamos a 180ºC durante 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Dejamos enfriar hasta el momento de servir.
2. 2 Trituramos los dientes de ajo junto con el caldo de verduras, lo transferimos a una cacerola y **lo mantenemos caliente a fuego muy suave** mientras continuanos prepararando el resto de ingredientes. Lo siguiente será pelar y cortar la cebolla brunoise fina y pocharla en una cacerola usando la mitad de la mantequilla como grasa.
3. 3 Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos el arroz, removemos y sofreímos un minuto. A continuación agregamos el vino blanco, aumentamos la potencia del fuego y dejamos que se evapore el alcohol antes de empezar a añadir el caldo. Esto lo haremos cazo a cazo, sin añadir el siguiente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
4. 4 **Removemos durante todo el proceso** para que el arroz suelte su almidón y ligue los granos, convirtiéndolo en un cremoso bocado. A los 18 minutos nuestro risotto estará casi listo y solo nos quedará incorporar el queso Parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos, ajustamos el punto de sal si lo consideramos necesario y dejamos reposar unos minutos antes de servir con los crujientes de Parmesano y ralladura de lima por toda la superficie.
5. 5 ##Con qué acompañar el risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano
6. 6 Este **risotto de ajo negro con crujiente de Parmesano** es contundente y no requiere de mucho acompañamiento. Lo que le sienta de maravilla es una copa de vino blanco seco bien fresco y buena compañía al otro lado de la mesa con quien disfrutar de él. Lo demás es totalmente prescindible.
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