Receta de arancini sicilianas y un truco para hacerlas de forma fácil y rápida

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando el risotto (en caso de no tener sobras para la ocasión). Calentamos la mitad de mantequilla en una cacerola y, cuando esté fundida y bien caliente, añadimos el arroz. Removemos un par de minutos para sofreír antes de añadir el vino blanco. Cocemos a fuego fuerte hasta que **se evapore el alcohol**.
2. 2 Añadimos el azafrán y el caldo (que habrá de estar caliente) al arroz. Esto último lo hacemos **poco a poco** y al tiempo que removemos mientras se cuece a fuego medio. Con ello conseguimos que se suelte el almidón y el risotto quede cremoso.
3. 3 Después de 18-20 minutos el arroz **estará en su punto**. Retiramos del fuego, añadimos el resto de la mantequilla, el parmesano rallado y salpimentamos al gusto. Dejamos enfriar antes de continuar con la receta. Se puede preparar el risotto el día anterior y dejar que coja cuerpo durante la noche en la nevera.
4. 4 Usando **las manos humedecidas en agua** tomamos porciones de risotto y boleamos. Introducimos unos trocitos de jamón y queso en el centro y cerramos bien, procurando que no se salga el relleno.
5. 5 Pasamos cada bola de arroz por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en **abundante aceite caliente** (180 ºC), que queden bien cubiertas, hasta que estén doradas. Escurrimos el exceso de aceite y servimos inmediatamente.