Receta de risotto de espárragos y queso de cabra

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzaremos **dejando el arroz en agua** durante unos minutos para que suelte el almidón. Seguimos cortando la cebolleta y el diente de ajo menudos y lavando y secando los espárragos verde. Preparamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y salteamos los espárragos hasta que estén hechos a la plancha a nuestro gusto. Reservamos.
2. 2 En la cazuela donde hagamos el arroz echamos el resto del aceite y sofreímos la cebolleta y el ajo durante unos minutos hasta que los veamos transparentes. Entonces vertemos el arroz escurrido y lo sofreímos también durante dos o tres minutos, añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol. Echamos 30 ml del agua del remojo del arroz y esperamos que se evapore.
3. 3 Comenzamos a añadir cada poco 100 ml del caldo de verduras **esperando a que se evapore** entre cada vez, así durante 15 minutos. Cuando ha pasado el tiempo añadimos los espárragos cortados en trozos dejando ocho puntas para decorar.
4. 4 Seguidamente **añadimos el queso de cabra** y lo dejamos derretir en el risotto removiendo hasta que lo veamos incorporado, dejamos hacerse durante tres minutos más y servimos con las lascas de parmesano por encima.