Risotto de setas y castañas, una deliciosa receta para llevar el otoño a la mesa

Instrucciones

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1. 1 Picamos la cebolleta y la vamos pochando a fuego muy lento. Mientras, pelamos la calabaza y la picamos en trocitos muy pequeños. Cuando vemos que la cebolleta está empezando a tomar color, **añadimos el arroz arborio** y lo salteamos hasta que tome color nácar.
2. 2 Añadimos el vino y dejamos que se evapore mientras removemos. Es el momento de incorporar la **calabaza, las castañas cocidas, peladas y troceadas y los boletus laminados**. Comenzamos entonces a hacer el risotto con la técnica tradicional de ir añadiendo el líquido poco a poco y no echar más hasta que se ha absorbido el que tenemos en la cacerola.
3. 3 **Podéis usar agua o caldo de verduras**. Yo siempre guardo el agua de cocer las espinacas o de cocer hortalizas en botes congelados para este tipo de recetas como cuando hago la [paella de verduras](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/paella-de-verduras-receta). Con paciencia, en unos 20 minutos nuestro risotto estará listo para el toque final.
4. 4 En el último chorreón de agua que añadimos, incorporamos unas gotas de **aceite de trufa para darle el toque perfumado**. Añadimos también un chorrito de nata líquida para dar cremosidad y los trozos de queso de cabra payoya para dar potencia. Removemos con energía y apagamos el fuego, sirviendo inmediatamente.