Sopa vegana de verduras con agua de coco: receta saludable y ligera para la que no necesitas caldo

Instrucciones

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1. 1 Lavar todas las verduras. **Pelar la patata**, la cebolleta y ligeramente las zanahorias y el nabo. Retirar la posible capa dañada o fea del puerro y cortar los extremos. Retirar los filanmentos más gruesos del apio.
2. 2 Cortar en **piezas de un bocado** la patatas y el nabo, la cebolleta en cuartos, el puerro en rodajas no muy finas y las zanahorias y el apio en trozos más pequeños. Cortar los tomates por la mitad.
3. 3 Calentar la mitad del agua de coco con toda el agua en una olla grande, añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Agregar la cebolleta y la patata y mantener **una cocción muy suave** bajando el fuego. Pasados 10 minutos, añadir el puerro, el nabo y el apio y cocinar 20 minutos más, siempre sin hervir.
4. 4 Añadir las zanahorias y los tomates y cocer unos 15 o 20 minutos más, **hasta que las verduras estén al punto** deseado. Incorporar toda o parte del resto de agua de coco, al gusto y la pimienta. Dar un último hervor unos pocos minutos y rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario.