Codillo al estilo alemán, una receta que sorprende por lo fácil que es de preparar y lo sabrosa que queda

Instrucciones

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1. 1 Preparar el codillo al estilo alemán es tan **sencillo** como introducir todos los ingredientes en una olla, cubrir con una mezcla de cerveza y agua y cocer durante un par de horas o hasta que la carne esté tierna. Yo he usado una olla rápida y el tiempo de cocción se ha reducido a 40 minutos.
2. 2 Es necesario **lavar bien las verduras** antes de trocearlas y, cuando corresponda, pelarlas. Como es el caso de la patata, la cebolla y los dientes de ajo. También, si lo preferimos, la zanahoria. El puerro tiene que estar bien limpio de restos de tierra.
3. 3 Una vez cocido (y tierno) el codillo lo retiramos con sumo cuidado a una fuente de horno y lo regamos con un poco del caldo resultante de la cocción. Lo asamos a **220ºC durante 20 minutos** (horno precalentado con calor arriba y abajo), volteando para que la piel se dore por todos lados.
4. 4 Mientras esto ocurre machacamos la patata, la sazonamos y le agregamos la mitad de la mantequilla. Si queremos un **puré menos denso**, añadimos un poco de caldo. Reservamos la zanahoria y desechamos la hoja de laurel.
5. 5 Para la salsa, **trituramos** la cebolla, el puerro, el apio y los dientes de ajo junto con el caldo. Colamos el resultado y lo cocemos a fuego bajo hasta que quede reducido a la tercera parte. Condimentamos al gusto y añadimos el resto de la mantequilla para aportar cremosidad y brillo.
6. 6 Servimos el codillo junto con el puré de patata y la zanahoria troceada. Lo acompañamos también con el **clásico chucrut o col fermentada** y la salsa resultante de la cocción de la carne con las verduras y la cerveza. Bon appétit!