Receta de crema de langostinos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Quitar los bigotes de los langostinos -no es imprescindible, pero es una manía personal, no los soporto- y separar las cabezas de los cuerpos. **Reservar aparte unos 4-8 langostinos** para servirlos al final.
2. 2 Lavar bien las verduras y picar en piezas no muy grandes, para acelerar el cocinado. Yo no pelo nada porque luego todo se va a triturar y colar. Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela amplia y **pochar todas las verduras menos el tomate**, con una pizca de sal y los granos de pimienta.
3. 3 Añadir el tomate y dejar que se deshaga un poco. Agregar los langostinos y las cabezas, el laurel, pimentón y otro pelín de sal. Saltear a fuego vivo, añadir el brandy y dejar que evapore el alcohol. **Cubrir con el caldo** y cocer unos 20-30 minutos, a fuego suave.
4. 4 Yo prefiero pelar las colas antes de triturar, pero podéis obviar este paso si os da pereza y tenéis una buena batidora. Retirar el laurel y triturar muy bien hasta que no queden grandes grumos. **Colar con un chino** para dejar una textura bien fina y volver a calentar en otra olla.
5. 5 Comprobar la textura y **agregar nata líquida al gusto**, integrándola bien. Corregir de sal y mantener caliente mientras cocinamos los langostinos reservados. Pelar, retirar la tripa y saltear con un chorrito de aceite a la plancha, dejando que se doren muy bien. Repartir la crema con los langostinos recién hechos y cebollino picado.