Judías azukis con crema de verduras, arroz y miso: receta vegana completa y sabrosa

Instrucciones

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1. 1 Lavar las judías azuki y **poner a remojo en agua fría** con una pizca de sal, dejándolas hidratar por lo menos ocho horas, o toda la noche. Al día siguiente, escurrir y poner en una olla con abundante agua fría y el agua kombu.
2. 2 Llevar a ebullición, retirar la posible espuma, bajar el fuego y cocer lentamente **hasta que estén cocidas pero aún firmes**. Pueden tardar alrededor de una hora, dependiendo de la edad de la legumbre, el remojo o el tipo de agua.
3. 3 Mientras tanto, lavar y preparar las verduras. Pelar el ajo y la cebolleta, también ligeramente las zanahorias, y cortar los tallos. Lavar bien el puerro de la tierra que pueda tener. **Picar todo en piezas pequeñas**, sin mezclar aún las verduras.
4. 4 Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela grande y pochar la cebolleta con el ajo y el puerro, y una pizca de sal. Cuando estén transparentes, **añadir el apio, la zanahoria, la col y el nabo**. Salpimentar, dar unas buenas vueltas y sofreír unos pocos minutos. Añadir el tomate picado y agregar agua hasta cubrir las verduras un par de dedos.
5. 5 Cocer hasta que las verduras estén tiernas, vigilando el nivel de líquido. **Triturar para conseguir una crema o puré**, dejando alguna pieza más entera para dar más textura, si se desea. Probar y corregir de sal y pimienta.
6. 6 Incorporar las judías azuki cocidas -desechando el alga- y el arroz. Agregar agua hasta dejar una consistencia de sopa para que el arroz pueda cocer bien. **Tapar y dejar cocinar hasta que el arroz esté en su punto**, dejando una textura melosa.
7. 7 **Añadir el miso al final**, con el fuego apagado, un poco de pimienta negra y cilantro fresco o perejil picado. Corregir el nivel de líquido si hiciera falta, según nos guste.