Receta de galletas de avena lima-limón con tomillo y aceite de oliva, un dulce bocado fresco y crujiente

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentar el horno a **180ºC con calor arriba y abajo**, sin aire. Preparar dos bandejas grandes con papel antiadherente sulfurizado y lavar y secar las frutas cítricas.
2. 2 Abrir y disponer en un recipiente grande los huevos, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar y la ralladura fina de lima y de limón. Batir con batidora de varillas o varillas manuales **hasta que el azúcar se disuelva** y adquiera una textura ligeramente esponjosa.
3. 3 Incorporar la sal, el tomillo y el zumo colado de las frutas, batiendo un poco más. Echar la harina con la levadura y batir a velocidad baja **hasta incorporar**. Agregar la avena, mezclar un poco y añadir las semillas de amapola. Terminar de trabajar hasta que quede una masa homogénea.
4. 4 Se puede tapar y refrigerar media hora si queremos que la masa sea menos pegajosa, pero no es realmente necesario. Repartir **porciones redondeadas** con un par de cucharas, del tamaño que se prefiera -si se quieren crujientes, no muy grandes-, y aplanar un poco con la mano húmeda o un tenedor.
5. 5 Hornear una bandeja cada vez durante unos 18-20 minutos, o hasta que estén doradas al gusto, **vigilando bien que no se quemen**. Esperar fuera del horno unos 10 minutos antes de trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo.