Torta Ortigara o bizcocho italiano de almendra y limón: una dulce receta que conmemora una cruenta batalla

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 175ºC y engrasar un molde redondo de unos **24-26 cm de diámetro**, de fondo desmontable. Es más práctico cubrir ese fondo con papel sulfurizado, enganchar el saliente para cerrarlo con el anillo, y engrasar los laterales.
2. 2 Tamizar en un recipiente la harina con la almendra molida, la levadura y sal. Aparte, batir con una batidora de varillas la mantequilla blanda y troceada con los azúcares y la ralladura fina del limón (lavado). Cuanto más limón, más aromático. **Batir varios minutos, bajando los ingredientes** cuando se suban por las paredes del cuenco, hasta que quede una crema homogénea.
3. 3 Agregar los huevos de uno en uno, batiendo un poco cada vez. Es importante que los huevos no estén fríos. Añadir 1 cucharadita de zumo del limón agregar, poco a poco, la mezcla de harina, removiendo con las varillas a medida que se agrega. Una vez se obtenga una masa homogénea, **llenar el molde y extender** con el dorso de una espátula o cuchara.
4. 4 Hornear durante unos 30-35 minutos, vigilando que no se pase. Pinchar en el centro con un palillo cuando ha esté muy dorado, para comprobar que el interior está cocido. **Esperar un poco fuera del horno** antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Servir con azúcar glasé tamizado.