Tarta de queso y yogur con higos: receta de postre fresquito para endulzar los últimos días del verano

Instrucciones

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1. 1 Disponer en un recipiente la harina de repostería con el azúcar moreno o panela, la almendra molida, los copos de avena, una pizca de sal y un poco de ralladura fina del limón. Cortar la mantequilla fría en cubitos, añadir y mezclar con una batidora de varillas o, mejor, **frotando con las manos** hasta tener una textura cremosa homogénea, pegajosa.
2. 2 Envolver en plástico film formando un disco y refrigerar, al menos 30 minutos. Mientras, precalentar el horno a 200ºC y engrasar un molde de tartas rizado de unos **20-22 cm de diámetro** y dejar atemperar los ingredientes del relleno fuera de la nevera.
3. 3 Estirar la masa entre dos capas de papel de horno antiadherente y cubrir el molde. **Es una masa pegajosa y se pone blanda** rápidamente si hace mucho calor, pero no tiene que quedar perfecta. Con ayuda del papel de horno y las manos, extender para ocupar todos los recovecos del molde y hornear en blanco 15 minutos (dejando una capa de papel y poniendo peso encima, como legumbres secas o arroz).
4. 4 Retirar el papel y los pesos y comprobar que está firme y algo dorada; si estuviera muy blanca, hornear unos pocos minutos más. Retirar, bajar la potencia del horno a **160ºC sin aire** y preparar el relleno.
5. 5 Batir juntos los huevos, el queso crema, el yogur o queso batido, el azúcar, una cucharadita de zumo de limón y otra de su ralladura fina, la vainilla, otra pizca de sal y la maizena, hasta no tener grumos. Procurar **que no salgan muchas burbujas** o dar unos golpes suaves al bol contra la mesa para sacar y explotar las que haya.
6. 6 Verter sobre la tarta cocida. Cortar los higos lavados (pelados opcionalmente) en cuartos y distribuir en el relleno al gusto. Hornear durante unos **40-45 minutos**, o hasta que haya cuajado. Dejar enfriar un poco antes de refrigerar unas horas.