Receta de potaje de habichuelas, el plato de cuchara andaluz más sabroso y reconfortante

Instrucciones

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1. 1 La víspera, dejamos las habichuelas en remojo en un bol con agua abundante. Al día siguiente, **escurrimos las legumbres** con un colador y desechamos el agua, que podemos usar para regar las plantas.
2. 2 En una cacerola, ponemos las habichuelas, la cabeza de ajos, la cebolla y el trozo de puerro, con la hoja de laurel. Cubrimos de agua, añadimos un vaso más y ponemos a fuego medio. **Retiramos la espuma que pueda formarse en la superficie** y enfriamos un par de veces añadiendo agua fría.
3. 3 Dejamos cocer durante una hora y añadimos el chorizo y la panceta, **añadiendo agua fría** cuando veamos que va siendo necesaria. Sacamos dos cazos de caldo y la cebolla, el pimiento, el puerro y el tomate y las trituramos, retornando el puré resultante para que engorde el caldo. Seguimos cociendo durante otros 20 minutos. Agregamos la zanahoria y las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares y cocemos durante otros 20 minutos más.
4. 4 Probamos y rectificamos de sal y cuando vemos que las patatas están ya tiernas, apagamos el fuego y dejamos reposar durante una hora. A la hora de servir, damos un calentón al conjunto, **removiendo con cuidado para que no se deshagan las patatas**. Sacamos el chorizo y la panceta y los cortamos en rodajas o trozos pequeños. Servimos el potaje bien caliente.