Tallarines con carcamusas toledanas, receta de pasta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para hacer las carcamusas toledanas, picamos la carne en trozos de tamaño bocado para que así no haga falta trocearlas en el momento de comerlas. Podéis usar cerdo blanco Duroc o cerdo ibérico, dependiendo de vuestro gusto. Yo usé en esta ocasión **carne magra de jamón de cerdo blanco** y salió tiernísimo.
2. 2 Comenzamos friendo la carne con el jamón y el chorizo hasta que se doren por fuera, sacando dichos ingredientes y reservándolos cuando estén listos. Picamos el diente de ajo muy fino, y la cebolla, el pimiento y los calabacines en **trozos de tamaño similar a la carne** y pochamos todo en aceite de oliva hasta que las hortalizas comiencen a dorarse. Entonces reintegramos la carne y salteamos el conjunto un minuto.
3. 3 Agregamos el tomate frito y medio vaso de vino, rectificamos de sal y pimienta y dejamos que **el guiso cueza durante unos veinte minutos** para que todos los ingredientes estén muy tiernos y todos los sabores se integren y repartan bien.
4. 4 Cocemos la pasta al dente según las instrucciones del fabricante, en una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal gruesa y cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la repartimos en los platos, sirviendo **tres o cuatro cucharadas de carcamusas toledanas y su salsa por encima**. Rallamos un poco de queso en el momento y servimos inmediatamente.
5. 5 ## Con qué acompañar los tallarines con carcamusas toledanas
6. 6 Las carcamusas están buenas solas, con pan, con patatas fritas o prácticamente de cualquier forma. En esta ocasión las hemos usado como salsa para pasta, en esta **receta de tallarines con carcamusas toledanas** que seguro que os gustará probar. Si os gustan más picantes, podéis añadir una guindilla pequeña y dejar que cueza con el tomate o añadir unas gotas de salsa Tabasco.
7. 7 En Directo al Paladar | [Espaguetis con bechamel de mostaza antigua y bacon. Receta fácil y rápida](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/espaguetis-con-bechamel-de-mostaza-antigua-y-bacon-receta-facil-y-rapida)
8. 8 En Directo al Paladar | [Espaguetis negros con pesto, gambas y surimi. Receta fácil y rápida](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/espaguetis-negros-con-pesto-gambas-y-surimi-receta-facil-y-rapida)