Lentejas de Puy al pimentón con presa embuchada: receta con el "caviar vegetal" francés

Instrucciones

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1. 1 Las lentejas de Puy no necesitan remojo previo, aunque a mí **me gusta enjuagarlas bien** antes de empezar a cocinar. Picar las cebollas tiernas y el diente de ajo y ponerlos a pochar en una olla o cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
2. 2 Añadir las lentejas, el laurel, el concentrado de tomate, el pimentón dulce y picante, y dar unas vueltas. Cubrir con un par de dedos de caldo o de agua, salpimentar y bajar el fuego. Cocer tapado durante unos 40 minutos. **Revisar el nivel de líquido** y añadir un poco más si hiciera falta.
3. 3 Continuar la cocción hasta unos 50 minutos si se prefieren las lentejas más tiernas, destapado por si tuviera demasiado caldo. Cortar la piezas de presa ibérica embuchada **en lonchas finas**, con un cortafiambres, mandolina o un buen cuchillo. Servir las lentejas con unas porciones de presa al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. 4 ## Con qué acompañar las lentejas
5. 5 Podemos servir una ración más reducida de **lentejas de Puy al pimentón con presa embuchada** a modo de segundo plato, o añadir un poco de arroz cocido para enriquecerlo y convertirlo en plato único. Se pueden dejar más caldosas si se prefiere, aunque ahora que se acerca el verano a mí me apetecen menos los platos de cuchara.
6. 6 En Directo al Paladar | [Cómo hacer lentejas guisadas. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/como-hacer-lentejas-guisadas-receta)
7. 7 En Directo al Paladar | [Receta de lentejas estofadas con gambones y alcachofas de temporada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-lentejas-estofadas-con-gambones-y-alcachofas-de-temporada)