Estofado de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate: receta para inundar de aromas la cocina

Instrucciones

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1. 1 Cortar la carne de [cerdo](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/carnes-rojas/cerdo) en piezas de un bocado, retirando los posibles excesos de grasa y salpimentar ligeramente. **Cortar las cebollas rojas en pluma** y picar el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o cocotte y dorar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el ajo y rehogar un minuto.
2. 2 Añadir el laurel y todas las especias, **dejando que liberen sus aromas**. Agregar la carne y dorar, removiendo constantemente para que coja color. Incorporar el tomate concentrado, el tomate troceado y el vinagre, dejando que reduzca un par de minutos.
3. 3 Cubrir con el vino y echar también el [chocolate](https://www.directoalpaladar.com/tag/chocolate-negro), removiendo un poco para que se derrita y se incorpre bien a la salsa. **Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar**. Dejar cocer hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de una hora. Vigilar el nivel de líquido, removiendo un poco de vez en cuando.
4. 4 ##Con qué acompañar el estofado de cerdo al vino tinto y chocolate
5. 5 Lo ideal es dejar reposar unos minutos fuera del fuego este **estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate** antes de servir, o incluso mejor si lo preparamos con antelación y volvemos a calentar más tarde en la misma cazuela. Gana mucho en sabor con el paso de las horas, y es casi imprescindible degustarlo con un buen pedazo de pan. Se podría servir con arroz blanco para convertirlo en un plato único mucho más completo.