Ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla: receta vegana, saludable y fresca

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando las [lentejas](https://www.directoalpaladar.com/tag/lentejas), siguiendo las instrucciones del paquete. Lo habitual es enjuagarlas bien primero y luego ponerlas a cocer con abundante agua, al menos el doble de volumen. Añadir la hoja de laurel, una pizca de sal y el vinagre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y **cocer hasta que queden al dente**, unos 15-20 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.
2. 2 Lavar los [tomates](https://www.directoalpaladar.com/tag/tomates) y cortar en dados. Picar el jalapeño y el cebollino y mezclar bien con los tomates. Cortar en cubos o tiras pequeñas las tortillas de trigo. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una buena sartén y añadirlos a fuego fuerte, removiendo bien durante un par de minutos. **Bajar el fuego y sazonar con las especias y sal**. Cocinar hasta que se doren al gusto y queden crujientes.
3. 3 Mezclar con los tomates las lentejas enfriadas, los chips de tortilla y las hojas de mezclum cortadas, si fueran muy grandes. **Aliñar al gusto** con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Servir templada o fría.
4. 4 ## Con qué acompañar la ensalada de lentejas
5. 5 La **ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla** se puede preparar con antelación aunque en ese caso es mejor añadir los chips al final, para que se mantengan bien crujientes. El aliño admite también un toque de zumo de lima o limón o vinagre, si nos gusta, ya que suele combinar bien con las legumbres. Podemos hacer la ensalada aún más completa agregando algo de arroz, cuscús o quinoa, especialmente si nos ha sobrado de alguna receta previa.
6. 6 En Directo al Paladar | [Ensalada crujiente de lentejas rojas. Receta ligera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-crujiente-de-lentejas-rojas-receta-ligera)
7. 7 En Directo al Paladar | [Receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/receta-de-ensalada-de-lentejas-con-vinagreta-de-mostaza)