Receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos con el **pesto de espinacas**. Para su preparación trabajaremos en la batidora las hojas de espinacas frescas, junto a los piñones, las nueces y los pistachos, los 100 gr. de queso parmesano y un chorreón de aceite de oliva. Con paciencia, conseguiremos que se forme una pasta, que iremos aligerando añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la densidad deseada.
2. 2 Mientras, **cocemos la pasta *al dente* en agua ligeramente salada durante el tiempo que señale el fabricante**, y picamos el queso de Burgos en cuadraditos pequeños.
3. 3 En cuanto la pasta esté cocida, **la servimos inmediatamente**, acompañada de una buena cucharada de pesto y unos pocos taquitos de queso de Burgos, de forma que cada uno lo pueda mezclar en su plato.