Focaccia con pesto, la receta sencilla de pan para disfrutar del sabor de la albahaca

Instrucciones

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1. 1 En un bol amplio, mezclamos las dos clases de harina, y añadimos la levadura fresca prensada, desmenuzándola con las manos. Mezclamos bien y agregamos el agua, **mezclando ligeramente hasta conseguir una masa pegajosa**. Dejamos reposar cinco minutos.
2. 2 Procedemos a amasar, -si tenéis amasador, bastarán tres sesiones de ocho minutos separadas diez minutos entre una y otra-, para conseguir una masa lisa y manejable. También podéis hacerlo a mano, dando pliegues a la masa sobre sí misma, engrasando las manos con aceite para que no se nos pegue mucho. **Tras dos o tres sesiones de amasado separadas con unos descansos**, dejamos la masa reposar para que leve hasta casi doblar su volumen.
3. 3 Engrasamos una fuente rectangular y echamos la masa sobre ella, dejando que ella sola se estire y rellene los espacios. **Dejamos reposar otros diez o quince minutos**. En ese tiempo, [preparamos un pesto casero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/pesto-de-albahaca-receta-tradicional-italiana) con aceite de oliva, parmesano, piñones y albahaca fresca, triturándolos con una batidora o procesador de alimentos.
4. 4 Juntamos las dos manos y vamos apretando la masa, formando con los dedos los tradicionales agujeros de las recetas de focaccia. En lugar de usar aceite, **ponemos unos pegotes de nuestro pesto casero** y los hundimos con los dedos al darle la forma tradicional a esta variedad de pan. Dejamos reposar la masa mientras precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante 15 minutos hasta que la focaccia esté dorada.