Quiche de espinacas, receta fácil y versátil

Instrucciones

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1. 1 Empezamos preparando la **masa quebrada**. Hacemos un volcán con la harina y añadimos un pellizco de sal y la mantequilla, que habrá de estar muy fría, cortada en dados. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que no se noten trozos de mantequilla.
2. 2 Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua (bien fría) y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, sin pasarnos con el amasado para que no nos quede una masa dura. Envolvemos la masa en papel film, la aplastamos ligeramente y la dejamos **reposar durante 30 minutos** en la nevera.
3. 3 Mientras tanto lavamos las espinacas y las introducimos en una cazuela con un poco de agua. Tapamos y cocemos durante unos seis u ocho minutos, no más. En seguida se vuelven tiernas y están listas. Las pasamos a un escurridor y **retiramos el exceso de agua**. Dejamos atemperar.
4. 4 Batimos los huevos y el queso crema en un recipiente hondo y agregamos la nata líquida, el queso rallado (nos reservamos un poco para más adelante) y las espinacas atemperadas. Salpimentamos al gusto, teniendo en cuenta que el queso **tiene mucha sal**. Ojo con pasarse.
5. 5 Extendemos la masa ya fría y reposada sobre una mesa con un poco de harina, **para que no se nos pegue**, usando un rodillo. Forramos con ella la base y laterales de un molde de 22 cm, retirando el exceso. Pincelamos la superficie con la mostaza y volcamos el relleno en su interior. Espolvoreamos con el queso rallado reservado.
6. 6 Introducimos el molde en el horno, precalentado a 190ºC con calor en la parte de abajo. Lo colocamos **en el suelo del horno** para que el calor llegue directo a la masa y la base no quede cruda. Después de 30 minutos, cambiamos a calor arriba y abajo y subimos el molde al centro del horno. Cocemos 15 minutos más o hasta que la superficie se vea dorada. Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar y servir.