Receta de cromesquis de queso: la versión polaca de las croquetas, un aperitivo delicioso que te volará la tapa de los sesos

Instrucciones

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1. 1 Calentamos la mantequilla en una sartén honda y, cuando se haya fundido, incorporamos la harina. Removemos para integrar y dejamos que cueza a **fuego muy suave** durante un par de minutos, sin dejar que tome color.
2. 2 Incorporamos la leche caliente y removemos con unas varillas para evitar que se formen grumos. Condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Agregamos la mitad del queso y cocemos a fuego bajo durante **diez minutos**.
3. 3 **Fuera del fuego** agregamos el resto del queso, removemos para incorporar y que se funda por efecto del calor y volcamos la masa en una fuente. La extendemos bien y la cubrimos a piel con papel film. Cuando se atempere la pasamos a la nevera y dejamos que se enfríe unas horas.
4. 4 Una vez fría la masa preparamos la **masa de fritura**. Para ello separamos la yema de la clara. Mezclamos, en un bol, la yema con la harina, el agua, el aceite y una pizca de sal. Batimos la clara a punto de nieve y la incorporamos, mezclando con suavidad para que no pierda aire.
5. 5 Cortamos la masa en cuadrados o le damos forma de croqueta con dos cucharas. La pasamos por la masa de fritura y freímos en un cacito con **abundante aceite caliente**. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos inmediatamente.