Berenjenas califales: crujientes por fuera y melosas por dentro, así se prepara la deliciosa tapa de la cocina cordobesa

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos preparando la **reducción de Pedro Ximénez** que podemos dejar al fuego mientras nos ponemos con las berenjenas. Para ello introducimos el vino y el azúcar moreno (también podemos usar panela) en un cacito y lo colocamos al fuego. Llevamos a ebullición y cocemos a temperatura baja durante unos 15-20 minutos o hasta alcanzar una textura como la de la miel. Retiramos del fuego y reservamos.
2. 2 Lavamos la berenjena, la secamos, la cortamos en rodajas de un centímetro (aproximadamente) y, después, en medias esferas. Las introducimos en un reciente amplio con **abundante agua salada** y las dejamos en remojo durante cinco minutos. Mientras tanto preparamos la pasta orly batiendo el huevo en un cuenco amplio y añadiendo un pellizco de sal, la cerveza, la harina de trigo y la levadura. Mezclamos bien hasta homogeneizar y obtener una masa espesa. Picamos finamente el perejil y lo agregamos.
3. 3 Escurrimos las berenjenas, las secamos sobre un paño de cocina y las pasamos por la pasta orly, volteando para que queden bien cubiertas. Freímos las berenjenas en abundante **aceite muy caliente**, asegurando que quedan doradas por todos lados. Las retiramos y escurrimos el exceso de aceite con papel absorbente. Las colocamos en una fuente y las rociamos con la reducción de Pedro Ximénez. Servimos inmediatamente.