Cómo hacer garibaldis: los pequeños, pero grandiosos, pastelitos mexicanos que nos han robado el corazón

Instrucciones

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1. 1 En un recipiente amplio y hondo, con ayuda de unas varillas, batimos la mantequilla, que habrá de esta a temperatura ambiente (blandita), junto con el azúcar con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Si tenemos un robot de cocina, lo podemos usar para preparar cómodamente la mezcla de los garibaldis.
2. 2 Añadimos los huevos, de uno en uno y batiendo para incorporar bien antes de añadir el siguiente. A continuación agregamos la harina y el polvo de hornear o levadura química a través de un tamiz y removemos con una espátula para integrar. Por último incorporamos la leche y la esencia de vainilla y removemos de nuevo.
3. 3 Cuando tengamos una masa homogénea y sin grumos la repartimos en las cavidades de una bandeja para magdalenas. Antes tendremos que engrasar y enharinar bien cada una de ellas para que resulte más cómodo desmoldar los bizcochitos a su salida del horno.
4. 4 Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y programamos 18-20 minutos. Comprobamos que están bien hechos en el centro introduciendo una brocheta, tiene que salir limpia. Si no es el caso, programamos un par de minutos más de horno.
5. 5 Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los bizcochitos se atemperen o -incluso mejor- se enfríen antes de desmoldar. Mientras tanto calentamos la mermelada junto con el agua, removiendo para obtener un almíbar homogéneo con el que pincelar cada bizcochito. Ahora solo queda rebozarlos en grajeas de caramelo y servir.