Vanillekipferl, las típicas galletas de Navidad tradicionales de Alemania, Austria y Suiza con forma de media luna

Instrucciones

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1. 1 Si queremos unas galletas algo **más firmes y crujientes**, usaremos la mantequilla fría, troceada en cubos pequeños, trabajándola con un robot, a mano o con varillas, con la harina y el azúcar. Si la usamos a temperatura ambiente para cremar, quedarán más suaves y se expandirán un poco al hornear.
2. 2 En el segundo caso, batir la mantequilla atemperada con una batidora de varillas o la pala en un robot tipo Kitchen Aid junto con los 80 g de azúcar glasé tamizados, varios minutos hasta obtener una **crema suave**. Añadir la vainilla y batir un poco más.
3. 3 Incorporar la harina, la almendra molida y la sal, y mezclar hasta tener una masa homogénea sin grumos. Dividir en dos y envolver en plástico film formando **dos rollitos prietos** de unos 5 cm de diámetro. Enfriar en la nevera unas dos horas, o toda la noche.
4. 4 Preparar dos bandejas de horno con papel sulfurizado antiadherente. Para conseguir galletas lo más idénticas posibles, pesar los rollos sin el plástico y **dividir por el número de unidades** que se quieran; nosotros sacamos unas 38, pero pueden ser más si se hacen más pequeñas.
5. 5 Dejando la otra masa en la nevera, cortar porciones del peso obtenido, amasar ligeramente formando rollitos y **dar forma de medias lunas**. Colocarlas ligeramente separadas en las bandejas. Enfriar 15 minutos en la nevera mientras se precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo sin aire.
6. 6 Hornear una bandeja cada vez durante unos 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, no deben tostarse demasiado. Mientras mezclar el azúcar vainillado con el azúcar glasé y preparar un tamiz o colador. Esperar dos minutos fuera del horno y **cubrir abundantemente con el azúcar glasé** tamizado mientas siguen las galletas calientes.