Picaña braseada con cebolla, ajo y perejil, receta sencilla para una comida especial

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Salpimentamos la pieza de ternera y la **bridamos para que mantenga la forma durante el proceso de elaboración**. Una vez bien atada, doramos la carne en la misma cacerola o *cocotte*, añadiendo dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2. 2 Retiramos la carne y pochamos a fuego vivo la cebolla picada, mientras en el mortero majamos los ajos con el perejil. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el contenido del mortero y retornamos la carne. **Subimos el fuego y agregamos el caldo de carne y el vino oloroso**.
3. 3 Metemos la cocotte en el **horno precalentado a 180ºC y dejamos que se cocine durante 30 minutos**, dando la vuelta a la pieza cuando haya pasado la mitad del tiempo. Una vez hecho, sacamos la olla del horno y la dejamos tapada durante 15 minutos antes de filetear la carne.
4. 4 Fileteamos la carne en tajadas de menos de un centímetro, la ponemos en una fuente con la cebolla escurrida a un lado y con **la salsa que habremos reducido en un cazo hasta la mitad de su volumen** para que se concentre el sabor. Calculad dos filetes por persona.