Osobuco a la milanesa, la mejor receta tradicional para triunfar con este guiso italiano de carne

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos dando unos cortes a la piel que rodea a las dos piezas de osobuco, **para que al cocinarse y encoger no deforme la pieza**. No hace falta un corte muy grande, basta con atravesar la telilla fina como se ve en el collage de más abajo. Salpimentamos y enharinamos ligeramente y procedemos a dorar por ambas caras en una cacerola amplia en la que pondremos la mantequilla y un chorrito de aceite para que no se nos queme.
2. 2 Una vez dorada la carne la sacamos y la reservamos. En la misma cacerola, doramos la cebolla muy picada y agregamos los dos tomates muy picados o rallados. **Cuando la cebolla esté transparente** y blandita, retornamos la carne a la cazuela y añadimos el tomate concentrado y el vino, subiendo el fuego para que el alcohol evapore.
3. 3 Agregamos el caldo o agua suficiente para cubrir y dejamos cocinar a fuego lento, mejor tapado, **durante una hora o hora y media**, hasta que veamos que la carne está muy tierna y prácticamente se desprende del hueso. En ese tiempo daremos la vuelta a las piezas con cuidado y añadiremos más agua o caldo si vemos que se está quedando sin él.
4. 4 Para hacer la clásica *gremolata*, cortamos la piel muy fina del limón sin la parte blanca, agregamos dos dientes de ajo muy picado y mezclamos con perejil, también muy picado. Añadimos la *gremolata* a la cazuela y mezclamos con la salsa, dando un último hervor de cinco minutos para que los trocitos de **corteza de limón perfumen la salsa** y le den ese toque característico e inconfundible que tiene esta deliciosa receta.