Salteado de boletus y gambas en guiso de oloroso, receta sencilla llena de matices

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos **limpiando bien los boletus con un paño húmedo y con una puntilla afilada** para retirar la parte de abajo manchada de tierra. Después laminamos los hongos en trozos. Mientras tanto, ponemos una sartén con aceite de oliva y doramos en ella un ajo y la guindilla que después retiramos.
2. 2 Metemos los boletus a la sartén y los salteamos durante unos minutos, **dejando que se vayan ablandando sin tostarse**. Lo que hacemos para ello es cocinarlos con un poco más de aceite del necesario para que se confiten, y después retiramos ese exceso. Incorporamos las gambas, -peladas y tras haber retirado el intestino- y las cocinamos hasta que cambien de color.
3. 3 Salteamos el conjunto y añadimos el vino oloroso, y dejamos que los boletus y las gambas se cocinen a fuego medio otros 2 minutos para que se evapore el alcohol del vino. Lo hacemos moviendo la sartén continuamente para que se forme una **salsa con la emulsión del oloroso, el aceite del salteado** y los jugos que habrán soltado las setas y las gambas. Servimos inmediatamente en la misma sartén, espolvoreando con perejil picado.