Ajoverde de plancton y gambones: una receta fría adaptada de Ángel León que impresionará a tus invitados

Instrucciones

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1. 1 Preparamos un [ajoblanco clásico, siguiendo nuestra receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/ajoblanco), triturando con una batidora de vaso o un procesador de alimentos las almendras con el pan, el diente de ajo, el agua y según vamos triturando, **añadimos poco a poco el aceite de oliva** virgen extra.
2. 2 Para convertir el ajoblanco en ajo verde, ponemos en una fuente el ajoblanco y le **agregamos el plancton, removiendo hasta conseguir que se integre bien**. Para facilitar la tarea, podéis usar unas varillas o diluir previamente el plancton en un poco de agua y una vez disuelto, incorporarlo a la crema, hasta que cambie de color. Reservamos el ajoverde en la nevera hasta el momento de servir.
3. 3 Para hacer la **salsa roja** que tanto contrasta con el color verde separamos las cabezas de los gambones y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Después, **agregamos el vino Oloroso o Palo Cortado**, dejando que reduzca un poco para tomar textura.
4. 4 Finalmente, **recogemos los jugos y los corales de las cabezas**, apretándolas con unas pinzas para aprovecharlas al máximo. Los cuerpos de los gambones, los pelamos y los cocinamos ligeramente a la plancha.
5. 5 **Para el montaje del plato,** colocamos los gambones sobre el ajo verde, recogemos la salsa roja en una cuchara y salpicamos con ella el plato de ajo verde. Terminamos decorando con unas huevas de lumpo (negras) y otras de salmón (anaranjadas) y llevamos a la mesa.