Pollo al batzoki, la receta de la Marquesa de Parabere para untar pan y disfrutar

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Calentamos una cacerola con un buen chorro de aceite y añadimos las **tajadas del pollo salpimentadas al gusto, removiendo hasta que se empiecen a dorar**. Añadimos la cebolla bien picada y el ajo y dejamos que se poche el conjunto durante unos cinco minutos.
2. 2 Seguidamente agregamos las rebanadas de pan cortadas en trocitos, el tomate muy picado tras pelarlo y retirar las pepitas y la cayena al gusto. Tras un par de minutos con todo bien mezclado, agregamos el vino rancio -oloroso o similar- y el caldo. Tras diez minutos de cocción **añadimos la carne de pimiento choricero y una yema de huevo cocido**.
3. 3 Dejamos que el conjunto siga cociendo a fuego lento durante otros 35 minutos, removiendo ocasionalmente. Tras la cocción, sacamos las tajadas de pollo reservándolas en una fuente y trituramos la salsa, dejando que **reduzca hirviendo a borbotones si quedó líquida** o adelgazándola con un poco más de caldo si quedó demasiado espesa.
4. 4 Retornamos las presas de pollo a la cazuela y damos un **último hervor para que la salsa cubra bien la carne**, y ya tenemos el pollo a la batzoki listo para llevar a la mesa. Si se deja de un día para otro, la intensidad de los sabores sube y queda aún más rico, si cabe.