Roscón de Reyes relleno de crema pastelera: receta de Navidad

Instrucciones

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1. 1 Empezamos haciendo la masa de arranque, para ello amasamos todos los ingredientes, formamos una bola y la dejamos reposar en un bol tapado con papel film, **en un lugar cálido y sin corrientes de aire** hasta que triplique su volumen (entre treinta minutos y una hora).
2. 2 Amasamos todos los ingredientes del roscón, menos la mantequilla que la añadiremos al final. **El líquido lo vamos echando poco a poco**, es mejor no ponerlo todo a tener que ir añadiendo harina, pues la masa del roscón tiene que quedarnos bastante pegajosa.
3. 3 Después tapamos la masa con un trapo limpio y la dejamos reposar diez minutos. Volvemos a amasar un minuto, sobre una superficie ligeramente engrasada extendemos la masa con las manos y la plegamos en tres. Volvemos a dejar reposar la masa otros diez minutos. **Esta operación la repetimos dos o tres veces más.**
4. 4 La última vez, formamos una bola que colocaremos en un cuenco untado con un poco de aceite y la dejaremos levar unos noventa minutos, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Pasado este tiempo, **damos forma al roscón**. Lo pintamos con huevo batido y lo decoramos al gusto.
5. 5 Lo dejamos fermentar una última vez hasta que vuelva a doblar su volumen, unos 60 minutos y, como siempre, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Lo horneamos a 180ºC durante quince o veinte minutos, **tiene que quedar bien dorado** (pero cuidado de no quemarlo). Cuando esté frío lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema pastelera.