Hot cross buns o panecillos de Pascua, receta inglesa tradicional de Viernes Santo

Instrucciones

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1. 1 Desmenuzar la levadura en la leche tibia y dejar reposar unos 15 minutos. Colocar la harina en un recipiente amplio y mezclar con la sal, las especias y la ralladura de limón. Formar un hueco en el centro y echar el huevo y la mantequilla troceada. Batir ligeramente, añadir la leche con la levadura y mezclar. Incorporar las pasas y **comenzar a amasar**, a mano o usando una amasadora, hasta conseguir una masa suave, lisa, elástica y homogénea.
2. 2 Formar una bola y colocar en un cuenco limpio ligeramente engrasado, tapar con film o un paño húmedo y dejar levar hasta que doble su tamaño en un lugar sin corrientes de aire. **Deshinchar ligeramente** la masa y dividir en unas 20 partes más o menos iguales.
3. 3 Amasar un poco cada uno, formar pequeñas bolas y colocarlas en una bandeja de horno engrasada. Batir en un cuenco el huevo restante con un poco de leche y pincelar con cuidado los panecillos. **Tapar** con un paño húmedo y dejar levar hasta que doblen su tamaño.
4. 4 Precalentar el horno a 190ºC. Preparar la pasta de la decoración batiendo la harina con agua suficiente para conseguir una consistencia que se pueda disponer con una manga pastelera. Cuando los bollos estén listos, pincelar de nuevo con el huevo batido, formar una cruz con la pasta sobre cada uno y hornear durante unos 20 minutos.
5. 5 Mientras tanto, calentar el agua con el azúcar hasta formar un almíbar. Dejar **enfriar** los panecillos sobre una rejilla y pincelar con el almíbar mientras siguen calientes.