Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de verduras. Receta

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Comenzamos haciendo un **sofrito de verduras**, salteando en muy poco aceite las cebollas y los pimientos, cortado todo en *brunoise*, y cuando empiecen a sudar, bajamos el fuego y dejamos pochar unos diez minutos. Pasamos ese fondo por la batidora y reservamos.
2. 2 Las carrilleras de cerdo ibérico, suelen tener unas telillas grasas que las envuelven, que conviene limpiar bien, para evitar que encojan y se queden arqueadas. Una vez limpias, las salpimentamos y las marcamos en la misma cacerola que las vamos a cocinar, con un chorrito de **aceite de oliva virgen extra**, para sellarlas bien.
3. 3 Añadimos el vaso de vino blanco y subimos el fuego dando unas vueltas a las carrilleras para que se evapore el alcohol. Agregamos entonces el caldo de carne y el fondo de verdura que habíamos reservado, mezclándolo bien. Añadimos las 4 zanahorias cortadas en trozos y dejamos cocer **a fuego lento** hasta que la carne esté hecha, durante aproximadamente 40 minutos.
4. 4 Probamos apretando con el canto de una cuchara en una carrillera, que se deberá deshacer. Si no, continuamos hasta que esté la carne bien tierna. Durante el proceso, **la salsa se irá oscureciendo y espesando**. Rectificamos de sal y listo para llevar a la mesa.