Caldereta de cerdo ibérico, receta del guiso extremeño de gran sabor y textura melosa

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Picamos bien los pimientos verde y rojo y la cebolla, todo en brunoise o cubitos finos. Los rehogamos en la cocotte donde vamos a cocinar toda la receta sobre dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mientras se van ablandando, **cortamos las costillas en porciones de dos o tres piezas** y el secreto en tajadas de tamaño pequeño.
2. 2 Agregamos la carne y la espolvoreamos con sal, pimienta y pimentón. Damos un par de vueltas para que se quite el color de crudo y **agregamos el tomate, la pulpa de choricero**, y el [caldo de carne.](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/como-hacer-un-caldo-de-carne-con-sabor-intenso) Removemos bien y llevamos a ebullición. Incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas de un centímetro o dos, según nuestro gusto y un buen chorreón de vino tinto y dejamos cocer durante media hora.
3. 3 Probamos y rectificamos de sal. Vigilamos el punto de la carne, mirando **los huesos de las costillas, que con la cocción comenzarán a asomar** al retraerse la carne y encoger. Cuando veamos que casi está, pelamos un par de patatas y las picamos.
4. 4 **Cuando la carne está bien tierna, agregamos unas patatas fritas** -yo las corté en cuadraditos y las hice en la freidora sin aceite- y dejamos que se ablanden un poco dentro de la salsa con el calor remanente. Servimos rápidamente.