Carrilleras en olla exprés, una receta de José Andrés que es perfecta para Navidad

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Limpiamos bien las carrilleras, retirando el exceso de grasa, las salpimentamos y las pasamos por harina. Calentamos un poco de aceite en una olla exprés y las marcamos **a fuego fuerte**, vuelta y vuelta, para que se doren por todos lados. Retiramos y reservamos.
2. 2 Pelamos las cebollas y las troceamos toscamente. Pelamos también los dientes de ajo, lavamos y troceamos las zanahorias. Pelamos la piña, la cortamos por la mitad y esta mitad la cortamos en trozos de bocado. Introducimos todos estos ingredientes en la olla y los **rehogamos a fuego medio-alto** durante diez minutos. Después regamos con el vino y dejamos que se evapore a fuego muy alto.
3. 3 A continuación, devolvemos las carrilleras a la olla, colocándolas sobre las verduras y la piña rehogadas. Regamos con el caldo de carne y añadimos la vaina de vainilla en dos mitades y la hoja de laurel. Cerramos la olla, colocamos la válvula en la **posición 2** y, cuando empiece a salir el vapor, programamos 35 minutos.
4. 4 Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego y dejamos que **despresurice por por sí sola**. Cuando la válvula haya caído y no quede vapor el el interior, abrimos la olla, retiramos las carilleras, el laurel y la vainilla y trituramos el resto. Con ello vamos a hacer la salsa.
5. 5 Para una **salsa bien fina**, pasamos el puré por un colador. Cocemos la salsa a fuego suave durante el tiempo necesario para que espese y se concentre el sabor. Salpimentamos cuando hayamos obtenido el espesor deseado, no antes. Cuando vayamos a servir, terminamos la salsa añadiendo la mantequilla y calentando las carrilleras en ella.