Qué es el jambalaya, el plato icónico de la cocina criolla y cajún (y no es solo la "paella" de Luisiana)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Lavar y secar el apio, la guindilla, el pimiento, los tallos de cebolleta y el cilantro o perejil. Quitar los filamentos del apio y picar en piezas pequeñas. Picar la cebolla y el diente de ajo. Retirar las semillas de la guindilla y **cortar en rodajas finas**. Cortar el pimiento en tiras, sin las semillas.
2. 2 Calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia o cazuela y pochar la cebolla con el apio, el pimiento y una pizca de sal, a fuego suave, unos 5 minutos. **Añadir el ajo y la guindilla** -podemos reservar una parte para decorar- remover bien y echar todas las especias.
3. 3 Añadir el arroz y cocinar durante un minuto. Agregar el tomate, el pimiento, el caldo o agua y **salpimentar muy ligeramente** -si usamos caldo, cuidado, por el nivel de sal-. Remover bien, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego.
4. 4 Dejar cocinar unos 25-30 minutos, comprobando el punto del arroz. Debe haber perdido casi todo el líquido, aunque tampoco queremos un plato totalmente seco. Incorporar los langostinos, tapar y cocinar **hasta que se hayan cocido**. Servir con tallo de cebolleta picado, cilantro o perejil, y más guindilla o chile.