Receta de feijoada: el plato nacional de Brasil

Instrucciones

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1. 1 Antes de comenzar **ponemos los frijoles en remojo** de agua fría durante 12 horas.
2. 2 Arrancamos con las carnes, que tenemos que **pasar por la sartén**, a fuego medio, con una pizca de aceite. A las costillas de cerdo les retiramos el hueso y las sellamos. Después cortamos el lomo de cerdo en dados y hacemos la misma operación. Por último, a fuego lento, cocemos el chorizo criollo procurando que no se queme.
3. 3 Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. También cortamos la panceta en dados, después de retirar y desechar la corteza. **Reservamos todas las carnes** para su uso posterior.
4. 4 A continuación preparamos un **sofrito con las verduras**. Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Reservamos.
5. 5 Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua, tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y dejamos **cocer a fuego suave** durante 20 minutos, **retirando siempre las impurezas**.
6. 6 Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregamos el sofrito a la cacerola. Removemos y dejamos **cocer a fuego suave** durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.