Pollo asado con patatas a la mantequilla negra: una receta para repetir

Instrucciones

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1. 1 **Sazonamos los trozos de pollo con sal y pimienta a nuestro gusto y los dejamos en un recipiente hermético** dentro de la nevera durante unas horas o incluso la noche anterior. Cortamos las chalotas y las patatas por la mitad, - a lo largo-. Después las sazonamos y las reservamos en los bordes de la fuente donde vayamos a hornear el pollo.
2. 2 Para hacer la mantequilla negra, derretimos 4 cucharadas de mantequilla y las ponemos a cocinar removiendo continuamente. Primero saldrá un poco de espuma y después, veremos que la mantequilla empieza a tomar color. Entonces **apagamos el fuego y seguimos removiendo despacio**, (la mantequilla se seguirá oscureciendo). Agregamos la nata, el ajo, la pimienta, la nuez moscada y una pizca de sal. Lo cocinamos a fuego medio-bajo removiendo hasta que la sal se disuelva, apagando el fuego y añadiendo las hierbas aromáticas.
3. 3 Freímos el pollo en una sartén grande por tandas, dorando especialmente la piel. Mientras, precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos las tajadas ya doradas del pollo en una fuente para hornear y lo rodeamos con las chalotas y las patatas. **Cubrimos todos los ingredientes con la mantequilla negra con la crema y las hierbas**, y horneamos durante 40 minutos.
4. 4 Mientras se hace el pollo, molemos el pan o lo rallamos en trozos pequeños y los tostamos en la grasa que nos quedó en la sartén al freír el pollo. Cuando el pan esté en su punto, lo ponemos sobre el pollo y las patatas y **damos un breve gratinado durante cinco minutos**. Llevamos a la mesa el pollo con unas rodajas de limón al lado para quien lo desee.