Buñuelos de puré de patata rellenos de espinacas: receta de guarnición

Instrucciones

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1. 1 Para esta receta, preparamos un puré de patata más bien espeso. Para ello cocemos las patatas en agua con sal y cuando estén tiernas, -lo que podéis comprobar metiendo un cuchillo o un palillo-, las sacamos, pelamos y trituramos. Si has usado puré en copos, continua desde aquí. Añadimos al puré una yema de huevo, la sal, la pimienta, la nata y la mantequilla **removiendo hasta obtener un puré cremoso**. Incorporamos al puré una cucharada de harina y removemos bien. **Extendemos en una bandeja y dejamos enfriar**.
2. 2 Para el relleno de los buñuelos, cocemos las espinacas durante unos 5 minutos en agua con sal y las escurrimos muy bien. Os recomiendo ponerlas en un colador y **apretar con el dorso de un cazo de servir para ver cuánta agua sueltan**. Una vez bien escurridas, salteamos las espinacas en una sartén y dejamos enfriar, como si fueramos a preparar unas deliciosas [espinacas a la crema con queso roquefort](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/crema-de-espinacas-y-roquefort-con-bechamel-receta).
3. 3 **Para hacer los buñuelos**, ponemos una cucharada de puré de patatas en la mano, metemos una cucharadita de espinacas y cerramos con más puré, formando una especie de bola que luego aplanamos ligeramente. Pasamos por harina y formamos y continuamos con la siguiente hasta acabar con toda la masa. Después, pasamos cada tortita o buñuelo por huevo batido.
4. 4 Freímos los buñuelos de patata y espinacas según salen del huevo batido con aceite bien caliente y dejamos que se **doren un par de minutos por cada lado**. Escurrimos bien dejando sobre papel absorbente de cocina. Apilamos los buñuelos y los llevamos a la mesa espolvoreados con un poco de perejil picado.