Calabacín agridulce con queso: receta italiana de Ottolengui para darle vidilla a la verdura a la plancha

Instrucciones

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1. 1 Calentar en un cacito las pasas con el vinagre, una pizca de sal y la miel, mezclando bien. Cocinar a fuego suave unos **15-20 minutos** hasta que reduzca un poco, retirar, añadir el chile en copos (opcional) y dejar enfriar.
2. 2 Calentar una capa de aceite en una sartén y freír a fuego medio las alcaparras hasta que se abran y queden **crujientes** sin quemarse. Retirar a un plato con papel de cocina. Combinar en un cuenco el queso fresco con un poco de ajo en polvo, pimienta negra, ralladura de limón y un chorrito de zumo.
3. 3 Mezclar **el calabacín cortado** en una fuente con un poco del aceite de las alcaparras, sal y pimienta, y cocinar a la parrilla o plancha en tandas, dándoles la vuelta hasta que estén al punto deseado. Retirar a una fuente a medida que esté listo.
4. 4 Combinar el calabacín con un poco del agrodolce si se tiene tiempo para marinarlo una media hora, o servir directamente en platos o una gran fuente con el **queso fresco al lado**, el aliño por encima, las alcaparras crujientes y albahaca fresca picada, agregando un poco más de ralladura de limón.