Croquetas de mijo y zanahoria: una versión alternativa y al horno para variar el menú de la semana

Instrucciones

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1. 1 Tomar el mijo y limpiar bajo el grifo de agua fría. Añadir el **mijo** a una cacerola limpia, sin aceite, y **tostar** a fuego bajo hasta que se vaya la humedad y empiece a desprender aroma, unos 3 a 4 minutos. Agregar la hoja de laurel y el agua (o caldo vegetal) con una proporción de 1 de cereal por 3 de liquido. Cocinar durante **15 a 20 minutos** removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya consumido. Reservar.
2. 2 Mientras tanto, rallar **la cebolla y las zanahorias**. En una sartén, dorar ambos ingredientes con unas gotas de oliva hasta caramelizar levemente. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
3. 3 En un cuenco amplio, volcar el mijo, las zanahorias y cebollas cocidas, el comino, el orégano, el jengibre, la levadura nutricional, la ralladura de limón y el lino molido. Mezclar con una cuchara para **unir** los ingredientes y llevar a la nevera por 20 minutos para reposar. Si la mezcla resulta muy húmeda, una cucharada de harina (blanca, integral, garbanzos, arroz, etc) ayuda a absorber la humedad.
4. 4 Con las manos levemente húmedas, tomar una porción de la masa y dar la **forma deseada** (tanto redonda o más bien alargada) y pintar con cuidado cada croqueta con el aceite de oliva. Acomodar en la bandeja de horno sobre papel vegetal o antiadherente. De acuerdo al tamaño elegido, será la cantidad final de croquetas.
5. 5 Hornear a **220 ºC** durante **20 minutos**, dándoles la vuelta a mitad del tiempo de cocción.