Risotto de calabaza y vinagre balsámico: receta reconfortante para aprovechar la cremosidad de la hortaliza del otoño

Instrucciones

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1. 1 Pelar y trocear la calabaza para pesar la cantidad necesaria para la receta. Cortar en cubos pequeños, **dejando algunos más grandes** para que se combinen diferentes texturas en el resultado final. Reservar. Poner el caldo a calentar y mantener a fuego medio sin que hierva.
2. 2 Picar fina la cebolla y ponerla a pochar a fuego lento con 15 g de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Remover de vez en cuando **hasta que esté bien transparente**, 10-15 minutos. Echar la calabaza, salpimentar, aderezar con tomillo y subir el fuego. Saltear dos o tres minutos y echar el arroz.
3. 3 Tostar ligeramente, removiendo, dos minutos. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir dos cucharaditas de vinagre balsámico y remover. Comenzar a añadir el caldo, **echando dos cazos** al principio. Bajar el fuego y remover suavemente.
4. 4 Seguir añadiendo caldo, cazo a cazo, a medida que se vaya absorbiendo por completo. Remover de vez en cuando y continuar hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 minutos en total. Hacia el final, **chafar los trozos más blandos de calabaza** para que se fundan con el arroz.
5. 5 Apagar el fuego y terminar añadiendo el resto de mantequilla y una buena cantidad de queso parmesano rallado. **Remover enérgicamente** y servir inmediatamente, con un chorrito más de vinagre al gusto en cada plato.