Pasta con salsa de coliflor cremosa y crujiente de queso: receta para sorprender (incluso si odias la verdura)

Instrucciones

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1. 1 Empezaremos cociendo la pasta en abundante agua salada, sacándola un par de minutos antes incluso de estar *al dente*. La queremos semidura porque se terminará de hacer en la sartén.
2. 2 Escurrir y dejar enfriar extendida en una bandeja para que no se amontone, **reservando unos 500 ml del agua del cocción** en una jarra. Aparte picar fina la cebolla y cortar en piezas pequeñas los ramilletes de coliflor lavados. Reservar.
3. 3 Calentar en una sartén dos o tres cucharadas de aceite y tostar a fuego medio el pan rallado, removiendo para que no se queme. Agregar el queso y cocinar un par de minutos, **dejando que se funda y se formen textura migas** tostadas**. Añadir un poco de pimentón picante o pimienta negra, retirar y reservar.
4. 4 En la misma sartén, añadir más aceite y pochar la cebolla unos minutos hasta que se transparente un poco. Añadir la coliflor, salpimentar y sofrerí a fuego medio durante unos 20-30 minutos, **hasta que esté muy tierna**. Añadir poco a poco chorritos del agua de la pasta para que no se seque el fondo y vaya haciendo fondo de salsa, pero sin gastarla.
5. 5 **Machacar con la cuchara la coliflor** a medida que se cocina, para dejarla en una textura fina pero sin que desaparezca del todo. Si hay en casa comensales más delicados, podemos retirarla de la sartén y triturarla con una batidora por completo.
6. 6 Añadir la nata con el limón, remover y dar un golpe de pimienta. Dejar reducir a fuego lento unos minutos para que espese. Añadir queso recién rallado al gusto, la pasta y **un buen chorro del agua de cocción**, removiendo bien el conjunto.
7. 7 Cocinar unos 3-4 minutos más, **corriendo el nivel de líquido** si fuera necesario. Servir inmediatamente con el crujiente reservado, cebollino o perejil, y, si se desea, aún más queso.