Receta de arroz de gambas y corvina para triunfar el domingo

Instrucciones

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1. 1 Pelamos la parte del cuerpo o cola de las gambas **dejando la cabeza y el final de la cola sin pelar**. En la paella, ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y las cocinamos dos minutos por cada lado. Reservamos. Con los dos lomos de la parte de la cola de la corvina, hacemos la misma operación, dorándolos **tres minutos por cada lado en la paella que utilizamos como plancha**, empezando por el lado de la piel. Reservamos con las gambas.
2. 2 Mientras tanto, **preparamos un caldo o fumet** con la [cabeza y espina de la corvina](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado). Tras 20 minutos, lo colamos y lo mantenemos en caliente. También podríamos utilizar un caldo de pescado comercial o mejor aún, un caldo de pescado que tuviéramos congelado.
3. 3 Preparamos un [sofrito casero para la paella](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-buen-sofrito-para-nuestras-recetas-guisos-arroces-estofados) dorando un diente de ajo y un pimiento verde muy picados. Cuando se doran, **añadimos dos cucharadas soperas de tomate frito** y mezclamos bien, agregando el arroz que mezclamos con el sofrito.
4. 4 Añadimos el caldo y el azafrán, removiendo bien y dejamos que el arroz se haga, ocho minutos a fuego muy fuerte y otros ocho con el fuego más bajo. **Apagamos el fuego** y cortamos el pescado en trozos, distribuyéndolos en la paella, que decoramos también con las gambas. Tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar otros cinco o seis minutos, antes de llevar el arroz a la mesa, en la propia paella. En ese tiempo, **la corvina y las gambas se calentarán** con el vapor del arroz, que a su vez terminará de cocinarse y quedará en su punto.