Dum Aloo, curry rojo de patatas baby con yogur: receta india de guarnición

Instrucciones

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1. 1 Lavar bien las patatas y cocerlas en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Hay que dejarlas al dente, que se puedan atravesar con un palillo pero sigan **un poco duras por dentro**. Escurrir y enfriar con agua fría. Pelar cuando se puedan manipular con las manos y trocear.
2. 2 Colocar en una sartén la guindilla troceada, el cardamomo, las semillas de comino, cilantro, anís e hinojo, las bolitas de pimienta y los clavos, y calentar a fuego medio. Remover bien hasta que empiecen a liberarse los aromas y apartar del fuego. Disponer en una picadora o procesador de alimentos y **triturar hasta que quede una textura molida**, homogénea. Olerá de maravilla.
3. 3 Calentar un poco de aceite en la misma sartén y cocinar las patatas a fuego fuerte durante uno par de minutos, hasta que se doren. Retirar y reservar. **Agregar una o dos cucharadas de agua** al polvo de especias, y calentar en la sartén, removiendo durante 2 minutos.
4. 4 Incorporar el yogur, devolver las patatas y mezclar bien. Añadir el tomate y una pizca de sal. Tapar y dejar **cocer a fuego lento 15 minutos**, retirar la tapa y continuar la cocción hasta que espese al gusto.
5. 5 ## Con qué acompañar el dum aloo
6. 6 Tradicionalmente este **dum aloo o curry rojo de patatas baby con yogur** se sirve con arroz o alguno de los panes planos típicos de la India, para aprovechar bien la deliciosa salsa. También se puede convertir en guarnición de algún plato de carne o pescado a la plancha.