Curry de patatas y guisantes o aloo matar, receta tradicional de la India (vegana y muy fácil)

Instrucciones

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1. 1 Lavar bien y pelar las patatas. Cortar en piezas no muy grandes, dándoles forma aproximada de cubos, y **dorar en una cazuela amplia** con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Saltearlas a fuego medio cinco minutos y retirar.
2. 2 Machacar en un mortero el comino y el cilantro. Picar muy fina la cebolla, los ajos, rallar el jengibre pelado y picar el chile, si se usa. Calentar un poco más de aceite y echar **las semillas machacadas**, removiéndolas durante un minuto para que suelten su aroma y no se quemen.
3. 3 Agregar la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile. Remover y cocinar hasta que estén **transparentes**, unos cinco o seis minutos. Echar las especias molidas y cayena opcional al gusto, remover y añadir el tomate y el concentrado, machacándolos con la cuchara.
4. 4 Cocinar todo cinco o seis minutos más hasta que empiece a espesar, devolver las patatas, mezclar bien y cubrir con agua o caldo de verduras. Salar ligeramente, llevar a ebullición, bajar el fuego, **tapar y dejar cocer** hasta que las patatas estén casi listas.
5. 5 El tiempo final depende del tamaño y tipo de patata, o de si nos gustan más deshechas. Tardará **unos 15-18 minutos**; remover de vez en cuando y comprobar el punto de líquido por si necesitara más agua.
6. 6 Finalmente **echar los guisantes** y cocinar el conjunto lo justo hasta que estén listos; algo más si son congelados y menos sin son frescos y pequeños. Puede ser suficiente con apagar el fuego y dejarlo reposando con la tapa. Servir con cilantro fresco picado.