Lingotes de rabo de toro con su guarnición, la receta para impresionar a los cuñados en Navidad

Instrucciones

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1. 1 Lo primero que tenemos que hacer es un [guiso tradicional de rabo de toro](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/rabo-toro-guisado-a-manera-tradicional-receta-cofradia-gastronomica-rabo-toro-cordobes). Para ello, **picamos la cebolla y el puerro en juliana y las zanahorias, tomates y pimientos en trozos** y los pochamos en una olla express, mientras pasamos los trozos de rabo de toro por harina para dorarlos un poco también.
2. 2 Cuando todo está pasado por el aceite y empieza a dorarse, **añadimos el vino y el caldo**, -y un poco de agua si hiciera falta para cubrir- y cerramos la olla dejando que el rabo de toro se cocine durante **una hora a toda presión** como cuando hicimos la sopa de rabo de buey oxtail soup .
3. 3 Entonces, abrimos la olla tras despresurizarla y **deshuesamos la carne**, recogiéndola en un tuper cuadrado o rectangular. **La salsa**, la trituramos con la batidora, la colamos para que quede fina y la reducimos al fuego, lentamente hasta obtener una crema oscura y llena de sabor que guardamos en frascos en la nevera hasta el momento de su uso.
4. 4 La gelatina que tiene esta carne, al enfriarse **cuajará en el tuper** y quedará como un ladrillo hecho de carne de rabo de toro. Para preparar esta receta de hoy, cortamos lingotes de rabo de toro y los calentamos en la plancha o en la sartén dejándolos sobre un **papel de horno barnizado con aceite**, para que no se peguen y para evitar que se deformen al calentarse y tostar su superficie.
5. 5 Preparamos una **guarnición de brócoli cocido y luego pasado por la plancha** para que tenga la superficie crujiente y servimos acompañado de unas patatas fritas y una cucharada de la salsa decorada con pétalos de flores. Como veis, es posible triunfar esta Navidad sorprendiendo a la familia con un guiso.