Cómo hacer magdalenas sin gluten y sin lactosa: receta fácil con el sabor de siempre

Instrucciones

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1. 1 Si es posible, partiremos de ingredientes a temperatura ambiente, aunque no es estrictamente necesario en esta receta. Comenzar **batiendo con batidora de varillas** los huevos con el azúcar en un recipiente hondo, durante, por lo menos, cuatro o cinco minutos.
2. 2 La mezcla tiene que casi triplicar el volumen inicial y mostrarse **esponjosa y pálida**. Añadir entonces la leche, el aceite y la ralladura de limón, y batir un par de minutos más.
3. 3 Incorporar las harinas, la levadura y la sal con la canela opcional. Batir a velocidad baja lo justo para tener una masa totalmente homogénea, sin grumos ni rastros secos. **Tapar con un paño y dejar reposar**, como mínimo, media hora. En la nevera si va a ser más tiempo.
4. 4 Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja de magdalenas o muffins con 12 cápsulas, o simplemente engrasar con aceite. Dependiendo del tamaño podremos hacer 12-15 unidades. Llenar cada cavidad **dejando un dedo de espacio** por arriba, y añadir azúcar si se desea obtener una costra.
5. 5 Hornear **bajando la temperatura a 200ºC**, durante unos 15 minutos. Vigilar hacia el final del tiempo para evitar que se quemen. Esperar un par de minutos fuera del horno antes de desmoldar con cuidado y dejar sobre una rejilla. Si las hemos horneado sin cápsula, habrá que esperar un poco más para desmoldar.