Receta de magdalenas integrales de espelta y maíz: un antojo de merienda

Instrucciones

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1. 1 Preparar una bandeja o recipientes con moldes para magdalenas, usando cápsulas de papel o equivalentes de silicona, como más nos guste. **Salen unas 12-14 unidades de buen tamaño**; también podemos preparar 12 magdalenas medianas y unas 6 de tamaño mini.
2. 2 Disponer los huevos con el azúcar moreno en un recipiente y **batir con batidora de varillas durante, al menos, 5 minutos**, o más. Tiene que crecer el volumen y estar muy esponjoso. Agregar el aceite, la leche, la ralladura de limón y la vainilla, y batir un par de minutos más.
3. 3 Aparte mezclar con unas varillas manuales las harinas con la canela, la sal y la levadura, para quitar los grumos. Añadir esta preparación a la masa principal y **batir a velocidad baja** hasta incorporar ambas por completo.
4. 4 Repartir la masa en los moldes, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. **Dejar reposar unos 30 minutos en una zona fresca de la cocina**. Si las dejamos más tiempo o hace calor, hay que guardarlas en la nevera, pero tendremos que dejar que recuperen temperatura fuera antes de hornear para no crear un gran choque térmico.
5. 5 Precalentar el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
6. 6 Espolvorear con azúcar moreno cada magdalena por encima si se desea. **Hornear a media altura durante unos 15-18 minutos**, hasta que hayan crecido bien y estén doradas. Podemos hacer la prueba del palillo para asegurarnos de que están bien cocidas.
7. 7 Sacar del horno, esperar uno o dos minutos, desmoldar y trasladar a una rejilla **para que se enfríen por completo**. Guardar en un recipiente hermético o congelar de forma individual una vez estén frías.