Receta de calamares encebollados con salsa de tomate picante (y el truco para que te queden tiernos de verdad)

Instrucciones

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1. 1 **Picamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén amplia** a que se cocine con un poco de aceite de oliva virgen extra. No tenemos intención de llegar a [caramelizar la cebolla](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-facil-para-hacer-cebolla-caramelizada), pero sí irla tostando ligeramente y dejarla bien blandita. Mientras se hace durante unos 15 minutos, empezamos con los calamares. Como ya os contamos al explicar [cómo limpiar los calamares para su uso en la cocina](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-limpiar-preparar-calamares-para-su-uso-cocina), retiramos su pluma interior y las tripas, recortamos la bolsa de tinta y el pico y **cortamos los calamares a nuestro gusto**. Para esta receta los he dividido en 4 partes, ya que eran calamares medianos y he dejado los tentáculos aparte.
2. 2 Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos los calamares y mezclamos, dejando que el guiso se vaya haciendo. Cuando los calamares lleven siete minutos aproximadamente, **agregamos una buena cucharada de tomate frito, y mezclamos bien**. Añadimos entonces un buen chorreón de vino oloroso de Jerez o brandy si lo preferimos y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos unos copos de guindilla picante y dejamos que el conjunto se cocine durante unos 20 minutos.
3. 3 Removemos y si vemos que nos falta líquido, añadimos un poco más de vino, o medio vaso de agua y dejamos cocinar y reducir la salsa durante otros 15 minutos. Esta cocción prolongada, hace que **los calamares queden bien tiernos ya que tienen dos puntos de cocción**, uno para plancha o cocciones breves y otro tras una larga exposición al calor, mientras que si los cocinamos solamente unos minutos, suelen quedar duros o correosos.
4. 4 Finalmente, apagamos el fuego dejando reposar un par de minutos antes de servirlos, **decorando con un poco de perejil picado o de cilantro** si lo preferís. Están tan ricos que os aseguro que no se os van a olvidar nunca.