Receta de carcamusas: la tapa más típica de Toledo

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 En una cacerola **echamos un poco de aceite y la punta de guindilla** y la freímos un par de minutos. Se tira la guindilla. Con el fuego muy fuerte doramos los trozos de carne, de forma que quede bien dorada por fuera aunque jugosa por dentro. Es importante hacerlo con el **fuego muy fuerte para no cocer la carne**, incluso siendo preferible freírla por tandas.
2. 2 Una vez hecha, salpimentamos y reservamos la carne. En la misma sartén doramos un ajo picado y la cebolla también muy picada. Retornamos la carne y la **regamos con el vino blanco**, dejando cocinar con el fuego fuerte, hasta que empiece a hervir.
3. 3 Entonces **bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar otros diez minutos aproximadamente, hasta que se consuma el vino**, añadiendo después el chorizo picado y el jamón, y tras unos minutos, agregamos también los guisantes. Mezclamos bien los ingredientes y mantenemos el fuego al mínimo.
4. 4 Es el momento de añadir la [salsa de tomate casera](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/frita-andaluza-tomate-mejor-salsa-tomate-frito-para-tus-platos-pasta-todas-recetas-que-uses-tomate), dejando que **ahí se termine de cocinar la carne hasta estar muy tierna**, lo que nos llevará otra media hora. Rectificamos de sal y pimienta y ya tenemos listas las carcamusas para servir en una cazuela de barro.