Receta de calamares a la riojana, tiernos y para chuparse los dedos

Instrucciones

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1. 1 **Limpiamos los calamares** y cuando estén listos los cortamos en **rodajas**. [Aquí puedes ver como hacerlo](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-limpiar-preparar-calamares-para-su-uso-cocina). Cortamos también los tentáculos y las aletas en tiras o trozos. Reservamos.
2. 2 Para **preparar el sofrito** ponemos en una cacerola mediana cuatro cucharadas de aceite de oliva y añadimos la [cebolla picada en brunoise](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/cortes-basicos-de-la-cebolla-en-juliana-en-aros-y-en-brunoise) y 2 dientes de ajo fileteados y el pimiento verde muy picado. Dejamos que se poche todo a fuego medio y añadimos el los tomates rallados.
3. 3 Cuando todo esté pochado y prácticamente sin líquido, incorporamos los calamares. Removemos bien, **añadimos un buen chorreón de vino blanco y desglasamos el fondo** rascando con una cuchara de madera. Cuando casi todo el vino se haya evaporado, agregamos el pimentón, el agua y la pulpa de pimiento choricero, removiendo para que todos los ingredientes se mezclen bien.
4. 4 Subimos el fuego y tapamos la cacerola, **dejando cocer los calamares a fuego medio hasta que estén tiernos**, durante 20 minutos aproximadamente, mientras la salsa va espesando. Probamos y rectificamos de sal y pimienta y apagamos el fuego. Antes de servir, dejamos reposar unos minutos para que los sabores del guiso se asienten.